+7(925)863-86-47
Смесь «Изи ПОНЧИК» |
30 кг |
Мука в/с |
100 кг |
Дрожжи прессованные |
3,5 кг |
Вода |
61 л |
Замес |
1-ая скорость |
2 мин |
2-ая скорость |
8 мин |
|
|
26-27 0С |
|
Отлежка теста после замеса, мин |
20 |
|
Деление, округление |
Вручную или на тестоделителе, масса ТЗ 50гр |
|
Окончательная расстойка |
Время |
75-85 мин |
T 0C / %HR |
36 0С / 75 % |
|
Обветривание перед обжариванием, мин |
5 мин |
|
Жарка |
Время |
Для 50гр тестовой заготовки: верх 2’30” , низ 2’30”, затем верх 1’ и низ 1’ |
Tемпература масла, C |
180-175 |
Упаковка | Мешок 15 кг |
+7(925)863-86-47